C’era una volta in Borgogna, una regione della parte centrale della Francia, un vitigno, il Pinot Nero. Egli andava estremamente fiero delle proprie antiche origini. Si vantava infatti che l’uomo lo coltivasse da almeno 2000 anni, ossia già prima dell’arrivo dei romani. Già a quei tempi il Pinot Nero infatti veniva citato anche da esimi autori come Plinio il Vecchio e Columella in alcune delle loro opere. Tutto questo suo orgoglio tuttavia, non si limitava solamente alle antiche origini che egli poteva a ragione ben vantare, ma si rifletteva, e questo è vero ancor oggi, sia nella sua coltivazione che nella vinificazione. Egli è infatti un vitigno difficile da coltivare,…