La vendemmia 2020 si avvia pian piano verso la sua naturale conclusione, per cui è lecito pensare già ai vini che ne deriveranno. Il paziente, attento e laborioso processo di vinificazione delle uve che sono state processate in cantina e dello stoccaggio dei vini che ne deriveranno è solo all’inizio, e per poterne godere appieno passeranno mesi, se non anni, per i prodotti più pregiati. Ma l’uomo si sa, spesso non sa attendere, specie quando si parla di bevande alcoliche fermentate, per cui tra le varie tecniche che si sono sviluppate nei secoli, la macerazione carbonica è quella che permette di ottenere vini a poco più di un mese dalla…