L’Angolo del Vitigno: ep. #42 – Scopri il Pecorino: il Vitigno che Risveglia i Sensi

Nel panorama vitivinicolo esistono varietà di uva meno note che nascondono storie affascinanti e offrono esperienze sensoriali uniche. Il vitigno Pecorino è uno di questi tesori sommersi, con una ricca eredità storica e caratteristiche sorprendenti che lo rendono un candidato ideale per chi cerca di esplorare nuove dimensioni del gusto. Sei pronto a scoprire un vino che mescola antiche tradizioni con sorprendenti novità?

La Storia Millenaria del Vitigno Pecorino

Originario delle regioni centrali d’Italia, il Pecorino ha radici profonde che si intrecciano con le pratiche agricole delle zone appenniniche. Contrariamente a quanto il nome possa suggerire, non ha nulla a che fare con il famoso formaggio, ma pare che il nome derivi dall’abitudine delle pecore di passare attraverso i vigneti durante le transumanze stagionali, un’immagine bucolica che colora la sua origine di fascino rurale.

Per molto tempo questo vitigno è stato trascurato a favore di varietà più produttive, tanto da sfiorare l’oblio. La svolta avvenne negli anni ’80, quando il viticoltore Guido Cocci Grifoni, insieme ad un piccolo gruppo di appassionati, riconobbe il suo potenziale e iniziò un meticoloso lavoro di recupero. Oggi, grazie agli sforzi di promozione e alla crescente curiosità verso varietà autoctone, il Pecorino sta vivendo una nuova giovinezza, guadagnando apprezzamento sia in Italia che all’estero.

Dettagli Ampelografici del Pecorino

Il Pecorino si distingue per le sue peculiarità botaniche che influenzano sia la coltivazione, sia le caratteristiche del vino:

• Foglie: Le foglie del Pecorino sono grandi, spesse, di forma pentagonale e di un verde intenso, capaci di resistere bene alle variazioni climatiche tipiche delle sue zone di coltivazione.
• Grappolo e acino: I grappoli sono di dimensioni medio-piccole, molto compatti, con acini che assumono una colorazione giallo dorato a piena maturità, suggerendo la loro ricchezza zuccherina e aromaticità.

Questa varietà è apprezzata per la sua capacità di adattarsi a terreni calcarei e argillosi e per la sua resilienza in ambienti collinari freschi, dove il contrasto termico tra giorno e notte esalta le sue qualità organolettiche.

Le Zone di Vocazione e le Denominazioni del Pecorino

Il Pecorino trova la sua massima espressione nelle regioni di Marche e Abruzzo, dove il terroir particolare contribuisce significativamente alla qualità del vino prodotto:

• Marche: Nelle DOC Offida Pecorino e Falerio dei Colli Ascolani, il vitigno beneficia di suoli argillo-calcarei che conferiscono al vino una notevole mineralità e freschezza.
• Abruzzo: La zona del Controguerra DOC è un altro habitat ideale per il Pecorino, dove le tecniche di vinificazione moderna si fondono con la tradizione per esprimere al meglio la tipicità del vitigno.

Tra le cantine che hanno investito nel potenziale del Pecorino e ne hanno promosso la qualità vi sono la Tenuta Cocci Grifoni e la Cantina Tollo, le quali hanno contribuito a posizionare il Pecorino sui mercati internazionali.

Caratteristiche Organolettiche dei Vini da Pecorino

Il vino Pecorino si presenta con una personalità affascinante e complessa:

• Vista: Un giallo brillante e luminoso con riflessi verdi, segno della sua giovinezza e freschezza.
• Olfatto: Al naso il Pecorino offre un bouquet ricco di aromi di fiori bianchi come il gelsomino, arricchito da note di frutta matura come mela verde, pesca e agrumi, oltre a sfumature di erbe aromatiche e minerali.
• Gusto: Al palato si distingue per la sua freschezza e mineralità, con una buona acidità bilanciata da una struttura alcolica piacevole. La persistenza aromatica è notevole, invitando a un altro sorso.

Stili di Produzione e Vini di Riferimento

Nella produzione del vino Pecorino, le cantine possono optare per una vinificazione in acciaio per preservare la freschezza e l’aromaticità del vitigno o per l’uso di barriques per una parte del vino, per aggiungere complessità e struttura. Vini come il “Pecorino Guido Cocci Grifoni” della Tenuta Cocci Grifoni e il “Pecorino Superiore” di Cantina Tollo sono esempi eccellenti di come questi stili possano variare e esaltare diversamente il carattere del vitigno.

Abbinamenti Culinari Consigliati con il Pecorino

Il vino Pecorino, grazie alla sua vivace acidità e al suo corpo, si presta a un’ampia gamma di abbinamenti gastronomici, rendendolo un compagno versatile a tavola:

• Antipasti: Eccelle con antipasti leggeri e freschi come insalate di mare, carpaccio di pesce, e piatti a base di verdure primaverili.
• Piatti di Pesce: La sua struttura e mineralità si sposano perfettamente con piatti più strutturati come risotti ai frutti di mare, grigliate miste di pesce o anche piatti a base di molluschi e crostacei.
• Formaggi: L’abbinamento con formaggi freschi o semi-stagionati è ideale. Il Pecorino armonizza particolarmente bene con formaggi di capra freschi, ricotta salata o mozzarella di bufala.
• Piatti di Carne Bianca: Un altro abbinamento eccellente può essere con carni bianche leggermente speziate o preparazioni di pollo e coniglio alle erbe.

Questi abbinamenti permettono di sperimentare la versatilità del Pecorino, evidenziando la sua capacità di accompagnare una cena dall’antipasto al secondo piatto.

Un Invito alla Scoperta del Pecorino

Esplorare il vitigno Pecorino significa immergersi in una storia di recupero e rinnovamento, di scoperta di un’antica varietà che oggi si presenta al mondo in tutta la sua eleganza e complessità. I vini Pecorino, con la loro fresca aromaticità e sorprendente versatilità, offrono un’esperienza enologica che può arricchire qualsiasi tavola e soddisfare i palati più esigenti.

Che tu sia un appassionato conoscitore di vini o un curioso esploratore nel vasto mondo dei vitigni, il Pecorino ha sicuramente qualcosa da offrirti. Non perdere l’opportunità di degustare uno dei tesori nascosti della viticoltura italiana. Ti invitiamo a lasciare un commento qui sotto con le tue impressioni sul Pecorino o a raccontare la tua esperienza personale con questo affascinante vitigno. La tua storia potrebbe ispirare altri a scoprire il piacere di un bicchiere di Pecorino!