Cile: il paese dei vini sorprendenti

Se siete alla ricerca di vini diversi, originali e di qualità, il Cile è la destinazione che fa per voi. Questo paese, situato nella parte sud-occidentale del Sud America, è una vera e propria miniera di tesori enologici, che spaziano dai rossi intensi e fruttati ai bianchi freschi e aromatici, passando per i rosati vivaci e i dolci esotici. Il Cile è anche una terra ricca di storia, di cultura, di natura e di gastronomia, che offre scenari mozzafiato e sapori unici. In questo articolo vi faremo conoscere le caratteristiche, le zone di produzione, i vitigni, gli stili di vinificazione e gli abbinamenti migliori dei vini del Cile, un paese vinicolo che saprà stupirvi e conquistarvi.

La storia dei vini del Cile

La viticoltura in Cile ha origini molto antiche, relativamente al cosiddetto Nuovo Mondo, che risalgono al XVI secolo, quando i missionari spagnoli portarono le prime viti dal Perù e dal Messico, per poter celebrare le messe cristiane. Tra i primi vitigni cileni figura il Pais, un’uva a bacca nera ancora diffusa nel paese, che produce vini rossi piuttosto semplici e rustici. Il Pais fu presto affiancato da altri vitigni di origine spagnola, come il Moscatel, il Torontel e il Pedro Ximénez, che diedero vita a vini bianchi dolci e liquorosi. La coltivazione della vite si sviluppò soprattutto nella zona centrale del paese, dove il clima era più favorevole e la domanda di vino più alta. Il Cile divenne presto il principale produttore di vino del Sud America, grazie anche alla sua posizione geografica isolata, che lo preservò dalle malattie della vite, come la fillossera e l’oidio, che devastarono i vigneti europei nel XIX secolo. In questo periodo, il Cile vide l’arrivo di numerosi immigrati francesi, che portarono con sé vitigni pregiati, come il Cabernet Sauvignon, il Merlot, il Carmenère, il Sauvignon Blanc e lo Chardonnay, che si adattarono bene al terroir cileno. Il Cile iniziò così a produrre vini di qualità superiore, che riscossero successo anche all’estero. Nel XX secolo, il Cile dovette affrontare le difficoltà politiche ed economiche, che causarono una crisi della viticoltura, ma anche una rinascita della stessa, grazie all’apertura al mercato internazionale e all’introduzione di nuove tecnologie e metodi di vinificazione. Attualmente, il Cile vanta 14 DO (Denominación de Origen), che testimoniano la sua vocazione vitivinicola e la sua diversità territoriale.

Il clima e il territorio dei vini del Cile

La regione del Cile presenta una grande varietà di climi e di vini, che riflettono la diversità del suo territorio. Il Cile è infatti uno dei paesi più lunghi e stretti del mondo, con una lunghezza di circa 4300 km e una larghezza media di circa 180 km. Il Cile è delimitato a nord dal deserto di Atacama, il più arido del mondo, a est dalla catena delle Ande, la più alta del mondo, a ovest dall’Oceano Pacifico, il più vasto del mondo, e a sud dalla Patagonia, una delle aree più selvagge del mondo. Questi elementi naturali influenzano il clima e il microclima delle zone viticole, che variano da nord a sud e da est a ovest. In generale, si può dire che il Cile ha un clima temperato, di tipo mediterraneo, con inverni miti e piovosi ed estati calde e secche, ma con differenze significative tra le varie regioni. Il Cile è una regione ricca di risorse idriche, grazie alla presenza di numerosi fiumi, che nascono dalle Ande e sfociano nell’Oceano Pacifico, e che rappresentano una preziosa risorsa per l’irrigazione dei vigneti.

Il territorio del Cile è caratterizzato da una grande diversità di suoli, che si possono suddividere in quattro macro-aree: il Nord, il Centro, il Sud e l’Estremo Sud:

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• Il Nord è la zona più arida e meno viticola del paese, dove si producono solo vini da uve da tavola o da distillazione, come il Pisco, una bevanda alcolica tipica del Cile e del Perù.
• Il Centro è la zona più viticola e più famosa del paese, dove si producono vini rossi, bianchi e rosati di qualità e prestigio, tra cui spiccano il Cabernet Sauvignon, il Merlot, il Carmenère, il Sauvignon Blanc e lo Chardonnay. Le principali zone viticole del Centro sono la Valle di Aconcagua, la Valle di Casablanca, la Valle di Maipo, la Valle di Rapel, la Valle di Colchagua, la Valle di Curicó e la Valle di Maule. I suoli del Centro sono prevalentemente alluvionali, con presenza di sabbia, ghiaia, argilla e calcare, che conferiscono ai vini una buona struttura, acidità e fruttosità.
• Il Sud è la zona più fresca e umida del paese, dove si producono vini rossi e bianchi di buona qualità e originalità, tra cui spiccano il Pinot Noir, il Syrah, il Riesling e il Gewürztraminer. Le principali zone viticole del Sud sono la Valle di Itata, la Valle di Bío Bío e la Valle di Malleco. I suoli del Sud sono prevalentemente vulcanici, con presenza di cenere, basalto e granito, che conferiscono ai vini una buona eleganza, finezza e mineralità.
• L’Estremo Sud è la zona più recente e sperimentale del paese, dove si producono vini rossi e bianchi di grande interesse e potenzialità, tra cui spiccano il Sauvignon Blanc, il Chardonnay, il Pinot Noir e il Sauvignon Gris. Le principali zone viticole dell’Estremo Sud sono la Valle di Leyda, la Valle di San Antonio, la Valle di Limarí e la Valle di Elqui. I suoli dell’Estremo Sud sono prevalentemente calcarei, con presenza di gesso, marna e sali, che conferiscono ai vini una buona freschezza, aromaticità e sapidità.

Gli stili di produzione dei vini del Cile

I vini del Cile sono prodotti con diversi stili e tecniche di vinificazione, che dipendono dal tipo di vino, dalla zona di produzione e dalle scelte dei produttori. In generale, si possono distinguere tre grandi categorie di vini: i vini rossi fermi, i vini bianchi fermi e gli spumanti. I vini rossi fermi sono prodotti principalmente con il Cabernet Sauvignon, il Merlot, il Carmenère, il Syrah, il Pinot Noir e altri vitigni autoctoni o internazionali, che vengono vinificati separatamente e poi eventualmente assemblati tra loro. La vinificazione di queste varietà prevede una macerazione delle bucce per alcuni giorni o settimane, al fine di estrarre i tannini, i pigmenti e gli aromi. Dopo la macerazione, durante la quale di solito avviene anche la fermentazione alcolica, che trasforma gli zuccheri in alcol, il vino viene trasferito in recipienti di acciaio, cemento o legno, dove successivamente si svolge la fermentazione malolattica, che lo rende più morbido e rotondo. Dopo la fermentazione, il vino viene travasato in barrique, botti o tonneaux di rovere, dove invecchia per alcuni mesi o anni, a seconda del tipo di vino. I vini bianchi fermi sono prodotti principalmente con il Sauvignon Blanc, lo Chardonnay, il Riesling, il Gewürztraminer e altri vitigni autoctoni o internazionali, che vengono vinificati separatamente e poi eventualmente assemblati tra loro. La vinificazione prevede una pressatura soffice delle uve, al fine di estrarre il mosto, seguita da una fermentazione a temperatura controllata, che preserva gli aromi e la freschezza. Dopo la fermentazione, il vino viene trasferito in recipienti di acciaio, cemento o legno, dove invecchia per alcuni mesi o anni, a seconda del tipo di vino. Alcuni vini bianchi, come lo Chardonnay, possono essere affinati anche in barrique, per conferire loro una maggiore complessità e struttura. I vini bianchi spumanti sono prodotti principalmente con il Sauvignon Blanc, lo Chardonnay, il Sauvignon Gris e altri vitigni autoctoni o internazionali, che vengono vinificati con due metodi diversi: il metodo Charmat, che consiste nel provocare una seconda fermentazione in autoclave, che conferisce al vino le bollicine e gli aromi fruttati; e il metodo classico, che consiste nel provocare una seconda fermentazione in bottiglia, che conferisce al vino le bollicine e gli aromi di lievito. Il metodo Charmat è usato soprattutto per produrre il Brut Nature, un vino secco e fresco, con una spuma fine e persistente. Il metodo classico è usato soprattutto per produrre il Blanc de Blancs, un vino elegante e complesso, con una spuma cremosa e persistente.

Gli abbinamenti migliori con il cibo

I vini del Cile sono molto adatti ad abbinamenti con il cibo, grazie alla loro varietà e alla loro personalità. In generale, si può dire che i vini rossi si abbinano bene con carni rosse, arrosti, stufati, formaggi stagionati e piatti a base di spezie, mentre i vini bianchi si abbinano bene con pesce, crostacei, sushi, formaggi freschi e piatti a base di erbe. I vini spumanti si abbinano bene con antipasti, dolci, frutta e dessert. Tuttavia, queste sono solo indicazioni generali, e gli abbinamenti dipendono molto dallo stile del vino, dall’annata, dalla temperatura di servizio e dalle preferenze personali. In ogni caso, è importante servire i vini del Cile alla giusta temperatura, che varia a seconda del tipo di vino: i vini rossi vanno serviti a una temperatura di circa 16-18°C, i vini bianchi a una temperatura di circa 10-12°C, e i vini spumanti a una temperatura di circa 6-8°C.

Per aiutarvi a scegliere gli abbinamenti migliori con i vini del Cile, vi proponiamo alcuni esempi di piatti tipici del paese, che potete provare a preparare o a ordinare in un ristorante, e che si sposano bene con i vini che vi abbiamo descritto.

• Il pastel de choclo, un piatto a base di carne di manzo, pollo, uvetta, olive, uova sode e mais, cotto al forno e servito con insalata. Si abbina bene con il Cabernet Sauvignon, il Merlot, il Carmenère o il Syrah, che con la loro intensità e fruttosità contrastano il dolce e il salato del piatto.
• Il ceviche, un piatto a base di pesce crudo, marinato con succo di limone, cipolla, peperoncino, coriandolo e sale, e servito con patate, mais o avocado. Si abbina bene con il Sauvignon Blanc, lo Chardonnay, il Riesling o il Gewürztraminer, che con la loro freschezza e aromaticità bilanciano l’acidità e il piccante del piatto.
• Il cazuela, una zuppa a base di carne di manzo, pollo, agnello o maiale, cotta con verdure, come zucca, patate, carote, mais e fagioli, e aromatizzata con origano, cumino e pepe. Si abbina bene con il Pinot Noir, il Carmenère, il Merlot o il Syrah, che con la loro morbidezza e speziatura si armonizzano con il sapore intenso e la consistenza densa della zuppa.
• L’humitas, un piatto a base di mais grattugiato, cipolla, burro, latte, basilico e peperoncino, avvolto in foglie di mais e cotto al vapore, e servito con insalata o salsa di pomodoro. Si abbina bene con il Sauvignon Blanc, lo Chardonnay, il Sauvignon Gris o il Brut Nature, che con la loro vivacità e fruttosità esaltano il profumo e il colore del mais.
• Il charquicán, un piatto a base di carne essiccata, patate, zucca, mais, carote, cipolla e aglio, cotti in una padella e schiacciati, e serviti con uova fritte o salsicce. Si abbina bene con il Cabernet Sauvignon, il Merlot, il Carmenère o il Syrah, che con la loro struttura e tannicità si sposano con il sapore salato e la consistenza croccante del piatto.
• Il leche asada, un dolce a base di latte, uova, zucchero, vaniglia e cannella, cotto al forno e servito freddo con caramello o miele. Si abbina bene con il Moscatel, il Torontel, il Pedro Ximénez o il Blanc de Blancs, che con la loro dolcezza, frizzantezza e profumo si armonizzano con il sapore cremoso e la consistenza morbida del dolce.

I vini del Cile sono tra i più sorprendenti e originali del mondo, grazie alla loro qualità, alla loro diversità e alla loro personalità. La regione del Cile offre una gamma di vini che spazia dai rossi intensi e fruttati ai bianchi freschi e aromatici, passando per gli spumanti eleganti e complessi. La storia, il clima, il territorio, i vitigni e gli stili di produzione dei vini del Cile sono tutti elementi che contribuiscono a rendere questi vini unici e inconfondibili. Se siete appassionati di vino, o semplicemente curiosi di scoprire nuovi sapori, vi consigliamo di provare i vini cileni, e di abbinarli al meglio con il cibo, seguendo le nostre indicazioni o le vostre preferenze. Siamo sicuri che rimarrete stupiti e conquistati da questi vini, e che vorrete approfondire la vostra conoscenza di questo splendido paese vinicolo. E voi, avete mai assaggiato un vino del Cile? Qual è il vostro preferito? Raccontateci la vostra esperienza, o fateci le vostre domande, lasciando un commento qui sotto. Saremo lieti di leggervi e di rispondervi. Grazie per aver letto il nostro articolo, e alla prossima! 😊

Nell’immagine di copertina, foto di Trevor Vannoy su Unsplash